清水鲫鱼汤怎么做好吃?
我!一个地地道道的无锡人!居然不会做最经典的无锡鱼汤! 作为一个在长江边长大的人,我小时候对于鱼的吃法有着非常深刻的烙印…… 鱼是家常便饭,鱼是桌上常客,鱼是饭桌上被赞最多的菜式之一。而鱼汤,更是我心中绝代无双的鲜。 我妈妈做的鱼汤清澈见底,鱼肉雪白细嫩,微甜,沾点醋入口,那滋味啊,真让人醉。(画重点:一定要用冷水煮鱼,千万不能用热水。)
不过我后来看了《食为先》才知道,原来清炖的鱼汤跟鸡汤是一个路数出来的——把多余的鲜味都捞走。所以,正宗的清炖鱼汤应该是这样的。 这还真的是有点为难我这个土生土长的无锡人呢。毕竟我们那里没有柴火灶呀。(哭) 但是我终于明白了为什么我老妈做的鱼汤总是没那么正宗的原因了。因为我们家没有柴火灶台啊。(哭晕) 我们家的厨房里只有电炉和电饭煲。于是,我尝试用电磁炉来做这道鱼汤。结果,还真让我做出来了!但总觉得少了那么一丝韵味。不知道你们有没有同样感受。
食材准备: 草鱼一条 姜三片 葱花、香菜末各少许 盐、鸡精、料酒、白醋适量 高汤(或清水)两大碗 第一步:收拾鱼并清洗干净。(重点:一定要刮净鱼鳞,特别是鱼腹部的黑膜要弄干净;鱼鳃也要撕干净。)
第二步:鱼头对半劈开,鱼骨剁成小块,鱼肉去皮后斜切成薄片。
第三步:鱼骨和鱼片分别用清水冲洗干净后备用。
第四步:锅内倒入适量油烧热,放入姜片炒香,然后加入鱼骨块和葱段一起爆炒。
第五步:待鱼骨变色后,加入适量的料酒去腥提香,再倒入高汤(或者清水)烧沸。
第六步:调好味道,小火慢炖。(重点是:汤色呈奶白色)
第七步:出锅前,放入切好的鱼肉片,轻轻推进锅底以防黏锅。 鱼肉熟透后,撒入盐和鸡精调味, 最后淋上少许白醋即可。 尝一口,那滋味,真的美极了。 小贴士: 如果家里没有电磁炉,也没关系。可以用平底锅煎鱼。
我是先煎鱼再炖汤。 用小火慢慢煎至两面金黄就可以了。这样也可以做出一碗不错的鱼汤哦~