梅干菜炖鸡好吃吗？
我小时候，家里条件不好，除了过年过节几乎不怎么吃鸡肉。所以鸡肉在我印象里是最好吃的肉，没有之一。 因此我对“梅干菜焖鸡肉”这一道传说中的大菜一直心向往之。终于在一个春节前夕，我妈做了这道大菜（虽然卖相不怎么样）。我吃了以后，只觉得不过如此而已…… 难道真的是我胃口差、要求高么？还是我的味觉记忆出了问题？
后来，我在外地工作、生活。每年回去，我妈都会再做一次梅干菜焖鸡肉给我吃。我依旧只是吃一两口就罢手了。不是难吃，就是味道淡。再好吃也不过如此呗~ 而我爸却对这道菜极其赞赏。他说：你妈做的梅菜扣肉最香了！你说怎么这么好吃啊！ 我爸的口味和我不一样，他喜欢偏甜的菜品。比如这个梅菜扣肉，他就觉得肥而不腻、香甜可口。而我却不觉得它香在哪里，反而觉得油腻得很。
直到十几年前，我外出游学。有一次和同门吃客家菜，主菜就是“梅菜扣肉”。那天的梅菜扣肉，肉块较大、颜色深红、香味醇厚。让我不由得想起家乡那个小小的菜市场中，那个卖猪肉的摊位。 离开家乡后，我吃过各种各样的梅菜扣肉。广东的、福建的、浙江的……味道不一而足。但是令我念念不忘的还是妈妈做出的那道菜——色泽焦黄，表面沾着一层薄薄的糖色的红烧肉；入口即化，却又保持着一定的弹性；咸香适口，却有带着一丝丝甜甜的回味。
后来学了烧菜技能，我也尝试做梅菜扣肉。我用铁锅、用砂锅也做过梅菜扣肉。锅具不同、做法不同，最后做好的菜肴也有细微的差异。 比如如果用铁锅，最后收汁的时候就要特别注意。因为铁锅表面光滑，不容易粘上残渣。如果炒糖色或者收汁的时候，锅里沾染了黑色的残渣，就要立刻用清水冲洗锅底，免得弄脏饭菜。 但是用砂锅就不用那么细致。
现在有了电压力锅，做起菜来就更方便啦～～ 每次做完梅菜扣肉，看着锅里泛起的一层层油花，我就感觉十分幸福。这大概就是我童年的味道，家乡的味道吧～