酒糟黄鱼的怎么做好吃？
这个酒糟鱼是浙江衢州的特色传统名菜，属于浙菜系。 此菜用新鲜草鱼作为原料，加酒酿发醇而成。成菜后，肉质鲜嫩软烂，滋味浓香馥郁。 以前，由于运输条件有限，各地市场很少有活鱼售卖，所以“鱼生”成了当地一道独具特色的菜肴。将鲜活鲤鱼宰杀洗净擦干水分，用食盐、酱油、料酒、姜末、葱白段腌渍片刻；再将鸡蛋清、干淀粉调成糊状涂满鱼身，下入六成热油锅中炸制熟透，捞出沥油。
锅里留少许底油烧热，投入剁碎的豆瓣酱炒出香味时，烹入高汤，调入胡椒粉、香油和味精，放入辣椒粉、生抽调好色味，随后把炸好的鱼放入锅中，加酒酿炖至入味收汁，淋上熟菜籽油即成。
做好的酒糟鱼，色泽橙黄，香气扑鼻，鱼肉嫩如豆腐，入口即化，味道甜中有咸，咸中带鲜，令人回味无穷。
除了直接吃之外，还可以做成泡面伴侣、米饭杀手或是烧烤搭档……反正无论怎么搭配，都好吃到没朋友~~
1.准备食材：草鱼肉、香葱、生姜、大蒜、小米椒、鸡蛋适量（葱可以不要太多，剩下的葱叶可以用来做蘸水）。
2.鱼肉清洗干净，用厨房纸巾擦干水分后，两面分别划线，以便于腌制的时候入味。再用清水冲洗掉表面浮沫，放入盘中，加入葱段、姜片、蒜片、小米椒圈、生抽、老抽、料酒各适量，抓拌均匀，使鱼肉充分入味，盖上盖子，放入冰箱冷藏室，至少腌制4个小时以上。
3.准备一个碗，放入蒸鱼豉油、白糖、陈醋、味精、胡椒粉调和均匀备用。另备一个小碗，打入两个鸡蛋，搅打均匀。
4.取一条细竹篾儿，铺在蒸碟底部，然后铺上一层保鲜膜。将切好的葱姜丝摆放在上面，再摆放上腌好的鱼片。然后将调匀的蛋液倒在碗里，放入少许葱花，轻轻搅拌均匀待用。
5.将蒸锅加水烧至冒汽后，先把竹篾儿和保鲜膜一起放进去，然后把调好的蛋液淋在上面并盖上盖，小火慢慢加热约5分钟，取出蒸熟的鱼儿摆盘。
6.取净锅上火，倒入调好的酱料大火烧沸，然后浇在蒸好的鱼儿上面即可。