紫色长茄子怎么做好吃？
凉拌茄子的做法 1.将茄子洗净，放在笼中蒸熟待用。 2.将蒜捣碎成蒜泥备用。 3.锅中放油烧热，下干辣椒、花椒炸出香味，捞出后剁成细末；再将辣椒面、精盐、味精、香油、香醋、蒜末与酱油一同放入盆中拌匀即可。
家常凉拌茄子的做法步骤 食材清单：紫皮茄子两根（约300克） 大蒜五瓣 小葱一棵 香菜一小把 白芝麻适量 小米椒三四个 辣椒粉一把 白糖少许 食用碱面一勺 生抽一勺 老抽半勺 陈醋两勺 蚝油一勺
烹饪步骤： 1.准备材料，小葱和香菜切成段，大蒜拍一下再切碎一些，小米椒切小圈，喜欢吃辣的可以多一些，我不爱吃太辣的所以只放了三个 2.茄子洗净去头尾，上锅蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟出锅 3.蒸好的茄子放凉后用手撕成条状，尽量手撕不要刀切，这样口感会更好哦 4.撒上一小把白芝麻和一半的葱花点缀一下，这个量根据自己喜好来哈，我比较喜欢有芝麻的 5.取一个干净的小碗，放入辣椒粉、一半的白芝麻、小米椒圈、蒜末，锅内油烧热冒烟，倒入碗中激发出香味 6.再加入白糖、老抽、生抽、陈醋、蚝油搅拌均匀，没有蚝油可以用鸡精代替，我一般不用鸡精 7.将调好的料汁浇在茄子上面，撒上剩下的葱花以及香菜，抓拌均匀就可以开吃啦！
小贴士： 1.选择长条的紫皮茄子比较好，这种茄子肉厚皮薄，更适合用来做凉拌菜； 2.蒸的时候在表面涂一层食用油防粘，也可以防止茄子变黑哦； 3.不喜欢吃辣的可以用小米椒或者是不放辣椒都可以，看自己的口味吧~ 4.加一点糖可以中和辛辣味，吃起来会更舒服哟～