鳕鱼怎么清炖好吃？
清炖的要点在于“清”，“炖”其实不重要。 要做到“清”并不容易。要减少鱼肉的腥味，就要在食材处理上下功夫。 首先，买回的鳕鱼去掉头、鳞片和内脏，用清水冲洗干净后，用刀轻轻刮去表面的内膜，去除腥味源（这一步可省略，但鱼肉会有一点点腥味）；然后切成块状或条状备用。 炖制前，先用姜片擦一遍锅。因为姜有很好的祛除腥膻味的功能。然后，热油下锅，下入切好的鱼片，煎至两面焦黄。 煎好的鱼片盛出，留下底油，加入葱姜蒜爆香，然后放入煎好的鱼片，加清水大火煮开，再转小火慢炖30分钟左右。
这时的汤色已经变清，鱼肉也已经炖烂了。如果觉得淡，可以适量加点生抽或者盐调味。最后撒上葱花或者香菜就可以出锅了。 这样做出来的鳕鱼味道鲜美，没有腥味。你学会了吗？