茄子汤怎么做好吃吗？
这个汤，我小时候经常喝我妈做，那时候物资匮乏，冬天能吃到一次饺子或者包子都特别幸福，更别说是肉了，所以每次吃茄子夹馍我都会把茄子汤喝了，那滋味现在想起来真是妙不可言啊！ 后来长大了，去了外地，每次想起那个味道的时候都会自己试着做，但始终不得其法，不是咸了就是淡了，不是烂了就是把茄子炒糊了。直到有一次，我做的茄子汤得到我老妈的夸奖，她说比她做的还好喝呢(哈哈…其实你妈也是谦虚一下下啦)。
具体做法： 准备两三个小茄子（大的的话就一个），洗干净去皮，切成滚刀块； 一个鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液待用； 香菜、葱花、蒜切末，红辣椒一个切成小段与蒜末一起放在碗里备用； 热锅凉油，油温三成热时倒入茄子慢慢炒，直至变软开始出汗时，加入一汤匙老抽和一勺糖继续炒匀，此时可以加入少许开水（不要多哦），然后加盖小火焖三分钟； 三分钟后打开盖，调准口味（盐要少放，因为酱油和辣椒都有咸味），这时候可以尝一下，如果太淡的话可以再加一点盐； 待汤汁浓稠时，打入鸡蛋液，一边搅散一边加热，煮大约一分钟让蛋液充分入味，撒入香菜和葱花即可出锅。
啰嗦几句：
1.这个菜不需要放太多调料，尽量保持原味；
2.在烧煮的过程中，会出一些水，所以不用加太多的干锅。