鳝鱼腊肉怎么做好吃?

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- 我老家在湘西州里,这边的习俗在过年的时候除了杀猪宰羊,还会制作腊肉、腊肠、熏干豆腐和烟熏腊肉。这些都是在户外用柴火或者是煤火慢慢熏出来的,现在基本见不到了。 其中最好吃的要数腊肉了,我妈妈做的腊肉味道是最好的,让我念念不忘。

今天做了腊肉蒸土豆,特别好吃!把早上买的现杀的鲜鳝鱼用葱姜蒜爆香后加入生抽、老抽、白糖调味,烧熟后铺在洗干净的土豆上面,上锅大火蒸熟就可以啦~

我喜欢吃很嫩很嫩的土豆,可以把皮刮去,剁成泥,这样口感更棒!

也可以直接切大块,拌上调料腌制一下,然后裹上一层生粉下锅炸至表面金黄酥脆~

或者切成细丝,用清水泡一段时间去掉淀粉,然后拌入剁碎的豆瓣酱,搅拌均匀后捏成小小个的丸子,放入锅中煎香,配上白米饭吃超级棒! 做好的腊肉可以放到密封盒里面进冰箱冷藏保存,大约可以放2个月。每次拿出一块来炒着吃或蒸着吃都非常棒!

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鳝鱼腊肉制作十分简单,买几条活鳝鱼,去骨切段,用料酒、酱油、花椒拌匀入味半小时,再放到蒸锅中蒸二十分钟就熟了。腊肉可以先蒸熟切片后和鳝鱼一起炒,如果腊肉足够肥的话就可以直接生炒,将油从腊肉中炒出来,再炒鳝鱼,更加味道十足。

当然,做鳝鱼腊肉时可以加入很多配料,比如土豆、藕、萝卜、金针菇、木耳等,只要是易熟的蔬菜都可以下锅。这样做出的鳝鱼腊肉既有腊肉浓郁的烟熏味、肥美油润,又有鳝鱼的细腻嫩滑,再加上各种蔬菜的清甜口感,绝对是冬天里一道不可错过的荤素搭配美味。

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