鱼头怎么焖才好吃？
湖南人喜欢吃鱼，但是不太爱吃鱼头（除了剁椒鱼头以外） 之前在饭店工作的时候看到有客人点鱼头，师傅都是直接给扔掉，然后客人大老远的过来就吃不到鱼头，一脸疑惑的问“师傅，我的鱼头呢？” 师傅只能尴尬而不失礼貌的笑道 “这个鱼头我们不吃的，要给您做成美味佳肴可是要耗去我们不少工夫的呢” 当然这是夸张了，不过鱼头确实是不太好处理，味道也比较怪怪的所以一般不爱吃。
那接下来就讲一讲怎样把又臭又腥的鱼头变成人人都爱吃的美食。
【准备食材】： 鱼头、泡姜、泡辣椒、剁碎的郫县豆瓣、葱姜蒜、花椒、草果、八角、豆瓣酱
1.首先我们要把鱼的腥味给去掉，那么就要把鱼洗干净，鱼头对半切开，去除鱼牙和舌头以及咽喉部（这里如果害怕弄脏手可以戴上手套操作）。再用清水冲洗干净，沥干水分备用。（这一步可以去腥味，但去不了臭味）
2.现在来处理香料，泡生姜，泡红辣椒，切掉尾部比较老的部位，切成丝或者片状；小葱打结；大蒜拍散；豆瓣酱，剁碎；香菜、老姜切成末; 大火烧热干锅，下植物油，油温约七成热（手掌放在上空气能感觉温度较高）时下入所有的香料小火慢慢煎至出香味。
3.将煎好的香料捞起来只留底油，把鱼头放入锅中，小火煎至两面金黄，放入两勺料酒和适量生抽继续煸炒均匀。 最后加入开水，水量没过全部材料即可。大火煮沸后，改小火慢炖，期间注意汤汁不要烧干了。
4.待汤汁逐渐变得浓稠，撒上葱段、蒜末和事先碾碎的豆瓣酱，搅匀后即可关火出锅。 最后可以撒上一把花生碎增加香味和口感。 一盘香辣扑鼻，鱼肉鲜嫩入口即化的麻辣鱼头就这样完成了！ 你学会了吗～～～