冷冻的烤鸭怎么做好吃？
2018.2.7更新 最近很多朋友喜欢这个答案，还有朋友问是不是真的用冻鸭做的…… 其实这个菜谱里的“烤”应该改的是“炖”吧……因为北京传统的烧鸭子是没有烤箱这道工序的！ 这里介绍的“烤”应该是北方方言里对焖炉（也就是烟囱炉）的称呼，这种炉子是烧制工字钢的，下面有火苗。所以，应该把这篇食谱里的“烤”改成“炖”比较准确一些。不过，现在条件好了，大家都有烤箱了，烤箱温度更好控制，也更方便。我按照这个方法用烤箱做了好几次，都不错。
话说回来，既然都到这一步了，何不干脆把鸭子做成酥鸭呢？其实，传统做法也是要把鸭子做熟以后，再让鸭子吸饱汤汁，让肉质变得更加鲜嫩松软…… 用冰箱冷冻保存食物，是我们生活中常用的方法之一。然而，用冷冻的方法来制作美食，却不是人人都会。
今天分享的这道菜——酥鸭，就是运用了这个小常识制作而成。
首先，我们要选好原料。市场上销售的冰鲜鸭或冷冻鸭都可以，当然，用新鲜宰杀的鸭肉来做更妙，只不过这样做起来会比较费事。 买回来的鸭子，要清除内脏、洗净血水。然后，放在锅里，加大料、葱段、姜片和清水，煮至筷子能够戳破鸭肉（这个步骤俗称“穿”）为止。煮过的鸭子，要及时捞出沥干水分，冷却后，放入冰箱冷冻起来。
接下来，我们就要正式做酥鸭了。取一只小碗，倒入酱油和白糖，搅拌至糖融化，然后把调好的酱汁浇在冷冻的鸭身上，腌制4小时以上。 如果有大锅灶最好，没有的话，就用普通的炒锅来煎。锅中热少许油，将鸭身抹上生抽，煎至两面金黄即可。
这时候，香气扑鼻而来，令人食指大动。尝一口，外焦里嫩，咸香诱人。剩下的酱料也不要扔掉，可以用来卤其他食材哦。 除了直接吃之外，还可以拌饭、配粥，甚至是做火锅底料都是不错的选择哦。