炖牛肉怎么做最好吃？
做清炖牛肉，我放八角和桂皮，不放花椒、葱姜蒜。 做红烧牛肉，我放八角和桂皮，放豆瓣酱、生抽、老抽、糖和水淀粉。 不放花椒是因为我做红烧牛肉的时候，用高压锅压，花椒容易糊。 做卤牛肉，我放八角、桂皮、香叶、当归和甘草，不放大葱、生姜。
以前在东北，有冬天杀猪的惯例，那时候家里常炖猪肉，我奶奶做炖猪肉会放八角、桂皮、香叶等调味，但从不放酱油。 后来去北京，看到人家炖排骨不加香料也不加酱油，只加盐和白糖就很好吃，于是学会了炖排骨。 再后来来到南方，发现人家红烧肉是不放香料和酱油的，只放姜和红糖，我又学到了一种做法。
回到老家以后，我想把这几种制作方法融合到一块儿，做个综合版的“酱牛肉”，以应不同人群对“酱牛肉”的做法要求。 所以，我在炖牛肉（牛腱子）时，会放八角、桂皮、香叶，因为之前已经试过几种方法，知道它们相互之间不会争味儿；但我不会放大量的盐、酱油、料酒或者豆瓣酱之类的东西，只是放少许盐和白糖提味。 我还会给小孩做简易版的红烧牛肉，就是把牛肉用水炖熟后，拌上面粉糊，下油锅炸至酥脆，再浇上调好的酱汁就可以了。