牛肉怎么纯好吃？
作为一个在牛肉行业深耕多年的企业， 很乐意与大家分享关于牛肉的知识与经验。 在我们鑫鲜牛餐饮集团，有非常完善的牛肉供应体系，从进口到分割再到零售，每一道工序都有严格的标准规范。下面为大家带来一组干货！
1.什么是好牛肉？ 如何选购上好新鲜的牛肉呢？ 主要看颜色、看粘性、看纹路。 一般新鲜优质的好牛肉，呈现鲜艳的颜色，表面红色，切开后白色；
若牛肉存放时间较长，水分流失，肉质会变得紧实，呈暗红色；如果颜色过浅或者发白，说明牛肉不新鲜。 新鲜优质的牛肉用手按一下会立即复原，有弹性和韧性，有筋络的地方也会有凹陷但很快回复原状；
而劣质或不新鲜的牛肉，由于纤维断裂，蛋白分子相互间作用力变小，手感软烂湿黏，按压后会长期保持状态，且有腥臭味。 从外观上，好牛肉的表面有光泽，颜色均匀，呈鲜红色或深红色，有一定的光泽；劣质牛排表面干燥或湿润但不光滑，颜色较深或者发白，看上去很没精神。
2.如何判定牛肉的熟成程度？ 通常来说，判断牛肉是否成熟得当有两个方法：
①观看法： 好牛肉呈均匀的红色，质地紧密且富有弹性，用手指甲掐掐肉，能掐出清晰的印痕；
②使用锋利的刀具，斜着切割一块牛肉，观察切片的状态（如上图） 如果能轻松地用刀切下大块而纹理均匀的薄片，说明已达到“恰到好处”的成熟度；倘若仍有大块的肉块切不下来，说明还没熟透；若连刀都很难斜着切割下来，则说明过于熟了。
3.不同部位牛肉的口感有什么不同吗？ 其实这个问题可以归结为两点：
①不同部位的牛肉，含脂量有所不同；
②不同的烹饪方式，会影响牛肉的熟成程度以及最后的口感。 正确处理不同部位牛肉的问题，可归纳为三点：
①选择合适的牛肉部位；
②做好前期的腌制工作；
③通过油炸/爆炒等方式控制最终的熟成效果。