家常面条怎么做好吃又简单？
作为一个在面食上十分挑剔的人，对于如何做出一碗好吃的炒面，我有着自己的一套心得。 在制作这道菜时，需要掌握以下几个要点： 首先，面粉的选择非常重要。市面上的面粉种类繁多，营养价值也无大差别，只需注意其中的盐含量，选择含盐量低的一款即可。 我一般在自己做面食时，会使用高筋粉来和面。用高筋粉和出来的面团，弹性会比较好，做出来的面食更有嚼劲。 但炒面用的面粉并无特殊要求，普通的中筋粉就能满足需求。 用筷子将面粉与调料搅拌均匀后，开始揉面。揉面的过程很重要，需要不断重复“搓”、“揉”的动作，让面粉中的淀粉颗粒充分结合，从而形成具有一定韧性且不易断的面团。 当面团表面光洁，富有弹性，揉搓均匀之后，就可以进行下一步了。
这里要提到一个煮面的技巧——“滚锅气”。在开水锅中加入少许食盐，盖上盖子，转最小火焖5分钟左右。在“滚锅气”的过程中，锅里的水会逐渐变成糊状，这时候倒入面条，快速搅拌，这样既能防止面条粘连，也能让面条更爽滑。 如果觉得这样还不够入味的话，可以将切好的葱蒜放入锅中，再加入适量酱油和食盐，炒出香味后再加入半碗清水，然后将面条盛入碗中，拌匀后即可食用。 一碗好吃的炒面就做好了！你是否已经学会了呢？赶快动手试一试吧！