炒菜怎么才能炒的好吃？
作为四川人，我的答案可能会跟其他人的有点不一样 首先，你要选择适合炒的菜。所谓适合炒的菜是指比较容易入味、不易成熟的菜品，或者说是原料本身含盐量比较高的菜品。比如土豆丝、空心菜、蒜苗等，这些蔬菜本身就带有一定的咸味，加工过程中加盐很容易入味且不容易出现水浸锅、夹生不熟的情况；葱、姜、蒜等配料也是一样，加了之后菜肴很容易出味道。
反之，那些需要勾芡上浆才能均匀入味（比如糖醋里脊）、原料本身滋味单一（如豆腐）或者味道很清淡（水芹）的菜品就不太合适用炒的办法来做，凉拌也许更加适合你。 至于你说的炒得好不好吃吃的问题就很好解决了啊！多炒几次不就知道了吗？ 每次少炒点，试试味道，调整一下，慢慢就会有了自己的风格和习惯，然后形成条件反射，看到这道菜想到那道菜，再按照过去做这道菜的方法去做，当然就炒得熟了。
如果还是觉得没把握，那就记住下面这七个字：热油锅、猛火炉，倒下去，翻过来。就这么简单~ 记得小时候我们帮妈妈摘菜，洗菜，切菜的时候常常听到她自言自语“油要多一点，火要旺一点，菜一抄，饭一吃，啥事都没有了”——这是多么简单的道理呀~