砂锅鱼怎么烧好吃？
鱼的选择很重要，最好选择刺少，肉嫩，口味清淡的鱼类来做这个菜。比如龙利鱼、鲈鱼、黄花鱼等都可以。 其次，就是要处理鱼腥味了，处理鱼肉很简单，把鱼肚子里的黑膜刮干净，然后用刀斜着切鱼，这样就能把里面的血水给排出来，然后在用清水冲洗干净就可以了。（这一步是去腥的关键）
最后，就是烹饪了，做砂锅菜最重要的就是锅底的铺料了，这个也很关键。一般来讲，我会放点干香菇、胡萝卜、海带来增加汤的鲜味和营养。然后就是最关键的一点，要在锅底垫上葱段生姜，然后再把处理干净的鱼放上去，倒进白酒，点上酒精灯，小火慢慢炖就行了。在汤汁里面，我一般会放两勺生抽+三勺老抽+四颗冰糖，这样能保证鱼肉上色，吃起来更漂亮有食欲。喜欢辣的还可以放一点香辣酱或者郫县豆瓣酱提味增香。
等到汤汁浓白，鱼肉入味就可以关火浸泡一会盛出来了。这时候的鱼肉鲜嫩可口，入口即化。 再配上一碗米饭，味道好极啦！！！