火腿长怎么煮好吃？
先上答案，最好的做法是：温水泡 + 重油炒 + 高汤烩。 先说一下我不喜欢吃的做法：干锅、小炒。 为什么不喜欢呢？因为这类做法温度不够(120℃以下)，无法将火腿中的细菌全部杀死；加热时间也不够(60分钟以上)，可能产生致癌物丙烯酰胺。 所以，如果采用干锅或者小炒的做法来制作火腿，那最好在锅底铺一层花椒叶或香菜根等食材，起到增香去腥的效果。 但这样又会导致另一个问题——食材的味道会进入火腿当中，影响火腿本身的风味。 对于爱吃咸香和香味的人来说，这种味道是值得的；但对于像吾主君我一样更喜欢本香味的人来说，这样做就有点多余了…… 再说一下比较合理的做法：温水泡 + 重油炒 先用温水把火腿彻底浸泡起来，这一步的主要目的是软化火腿表面的硬皮，让香味更容易释放出来。 接着把浸泡过的火腿切成薄片，以五花肉厚度和筷子粗细为宜。
接下来就是炒了。这里分两种情况，一种是直接炒，一种是用高汤烩。这两种做法，都是可以的。 如果用高汤烩的话，在炒之前，可以先用油爆葱花，然后加入料酒、酱油、糖等材料焖烧几分钟，使火腿入味。
如果用高温油炸的方法来制作，最好搭配洋葱一起炸，既可以防止油温过高导致火腿变色，又能增加香味。 当然，如果是不喜欢喝汤的人，也可以用开水焯一下的方式去掉腥味，然后把火腿捞起来沥干水分，重新下锅，加入青椒或尖椒、大蒜等一起爆炒即可。 注意：无论是用高汤还是用水焯，都别忘记加一些葱、姜和料酒进去，用来祛腥增香。