我是比较喜欢清淡一点的锅底，所以会放很多蔬菜进去，连菜带汤一起吃。一般就是白菜、豆腐、萝卜、香菇、菠菜之类的。 先下白萝卜，我喜欢把萝卜煮得烂烂的，很入味。然后下蔬菜，最后烫海鲜，我比较喜欢海鲜火锅，所以一般会准备活虾、鲜贝、蛤蜊，如果有海螺就更好了（一定要先用清水养24小时吐干净）。如果喜欢肉类也可以放一点羊肉或者肥牛，但我不喜欢这种有“膻气”的火锅，所以就不放了。 我会用鸡蛋清拌着藕粉调至糊状做成调料吃，味道不错呢。
另外我还喜欢自己炸制辣椒油，做麻辣味的火锅。我会选用二荆条辣椒和四川汉源花椒一起剁碎，用菜籽油炒熟晾凉制作成调料。 还有另外一种麻辣火锅，是用串串香的方式做的。在签子上穿上青菜、蘑菇、牛肉等放在锅里煮着吃，如果怕辣可以蘸点碗儿里的麻酱吃。这个非常简单，不罗嗦了~
敬慧鹤优质答主火锅底料的制作方法，学会了自制火锅底料，比外面买的都好吃很多。牛油炒火锅料，真的很好吃！喜欢吃火锅的一定要看过来
牛油火锅底料的制作方式
原料：干辣椒2斤，红花椒1斤，郫县豆瓣400g，糍粑辣椒400g，泡姜1斤，生姜200g，蒜瓣200g，黄酒300g，冰糖100g，色拉油500g，牛油500g，八角25g，桂皮15g，草果15g，丁香10g，小茴香15g，香叶10g，白扣15g，排草15g，香茅草15g，千里香15g。
牛油火锅底料的制作方法
（1）干辣椒入沸水锅中煮5分钟，水沥干，撒入白面粉100克，揉搓干辣椒面，将辣椒面放入干锅中，炒干水汽，凉后装入塑料袋内，用擀面杖反复挤压，使辣椒面酥碎，倒入盆内待用。
（2）炒锅置中火上，下菜油烧热，入红花椒，待油温150℃时起锅倒入干辣椒面中，搅匀成麻辣油待用。
（3）牛油烧到快干时，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡姜、生姜、蒜瓣、黄酒炒3-5分钟，再加入调好的麻辣油、冰糖和用纱布包裹的八角、桂皮、草果、丁香、小茴香、香叶、白扣、排草、香茅草、千里香等配料，继续炒15分钟，其间不停翻动，至豆瓣酥香溢出香味，倒入不锈钢桶中晾凉即成。
炒制要领：熬制底料一定要用牛油，而且要慢火炒制，只有把牛油炒化，辣椒和香料的辣香味才能完全地提出来，否则就达不到应有的效果。炒制过程中添加的油要一次加够，切勿在炒制中添加，以防止豆瓣和糍粑辣椒被煮化，无法形成均匀的糊状。炒制中火力不宜过猛，一定要小火炒制，以免产生糊锅现象。在放入高浓度的料酒时，要注意锅内的温度，避免被烫伤。
