如何炒乌贼才好吃？
我小时候住在海岛上，每年冬天都会有渔船回港，船上载着从南方野生捕捞到的墨鱼（乌贼的别称）。 那时候生活条件艰苦，家里没冰箱，海鱼是不容易保存的，所以妈妈就想出了做法简单的“腌鱼”方法来储存鱼肉——用酱油、白砂糖和少量的白酒把鱼肉洗干净晾干后腌制两三天就可以吃了。虽然做法简单，但是味道却是很好的，尤其是蘸着白糖吃，鲜中带甜，回味悠长。
后来离开了家乡，也就再也没有吃过那么好吃的咸菜了…… 直到有一次去厦门旅游，在中山路一家卖海鲜的面馆里又见到了这熟悉的身影——店家把它们叫做“乌贼仔”，用来做汤或者炒菜都可以。我大喜过望，点了一碗，发现果然和记忆中差不多。
回到北京以后，我就开始搜罗能买到新鲜乌贼的地方。超市里面一般都有卖的，不过价格相对来说比较贵；而水产品市场我也曾专门去找过，基本都能买到，但是质量却参差不齐。最好的是大小适中，头部和身子连接紧密，一整个儿拿在手里感觉挺实的。最次的就是个头太小，头身分离，用手捏一下会感觉到软绵绵的。 买了几次之后我发现，最好吃的乌贼其实是广东产的。有一天，我在市场上见到有一家铺子里摆满了刚从渔船上运来的新货，立即被吸引过去了。
老板是个广东人，一看我就是本地人，于是很热情地跟我聊天，还给我试吃了刚刚打捞上来还没处理的鲜乌贼。那口感真是绝了！外皮脆脆的，里面的肉滑溜溜的，混合着姜汁的香气，嚼起来很有弹性。我把全部的钱都掏出来买了一斤多，临走还想再买一些，却被老板坚定地拒绝了：“这些够你吃一个星期的了。”
回到家，我把新鲜的乌贼洗干净，切成块状，用淀粉、姜汁、料酒等佐料拌好，放在盘子里入锅蒸透。等到汤汁沸腾，再洒上一勺生抽，就可以上桌了。这样做出来的乌贼色泽明亮，肉质鲜嫩，带着恰到好处的嚼劲，让人吃完一副满足的样子。