茄子做馅好吃吗?
我小时候,每年立秋之后,家里就会包茄子馅的饺子给我吃。 那时候物质匮乏,但妈妈总会变着花样做出好吃的食物。 比如用鸡蛋和面烙葱油饼,或者用碎菜叶和面粉搅拌在一起炸丸子。 还有用豆渣面窝头,掺上玉米面的发糕,再配上妈妈自己腌的咸菜疙瘩丝儿。
反正每年到了立秋,就预示着夏天快要过去了。凉爽的秋天就要来到了。这个时候妈妈的拿手菜就是茄子馅的饺子。 我不知道别人家有没有这样的风俗,在我们那里,立秋是表示庄稼熟了,可以收成了意思。所以立秋这一天,不管是不是节日,是不是节气,是不是有什么说法。家家户户都会做一顿饺子或者馄饨吃了表示庆祝。
其实用茄子做馅儿也挺不错的。我家用的茄子是东北的圆茄,皮薄嫩、肉多刺少,特别的好吃。把圆茄去皮,擦成细丝,用盐杀出水分,用清水漂洗干净,挤干水分备用。 再准备一些葱花、姜末,调拌在肉馅里面。我用的肉馅是我自己做的,非常香。
把调好味的肉馅,放进去,拌均匀就可以包了。 做好的茄子馅儿饺子,煮着吃最好。但是我家最喜欢的是煎着吃。锅里放油,烧到六成热,放入饺子,小火煎至底部定型,上面呈金黄色,翻面继续煎,等到两面都变成金黄色就可以了。 煎好的饺子酥脆软嫩,口感非常好。