蛋白质有什么营养作用？
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是人体必需的营养素之一。 人体内的细胞和组织都离不开蛋白质，例如血液、淋巴液、腺体分泌物等，几乎都是由蛋白质构成或提供原料的；机体的新陈代谢和生理功能也离不开蛋白质。人们常说“生命就是化学过程”，这句话确实很有道理。
构成蛋白质的基本单位是氨基酸。这些氨基酸通过肽键相互连接形成多肽链。经过特定空间构象的形成，最后组成具有特定功能的蛋白质分子。 目前发现的蛋白质约有500万种（2016年），而基因只有大约2400个（2017年），也就是说基因编码的氨基酸序列不到总氨基酸序列的万分之五。
然而，这些由不同基因编码的氨基酸通过不同的排列组合，可以形成大量不同的蛋白分子。一个基因就可能编码出成千上万种不同的蛋白分子，一种蛋白分子也会由多个基因共同控制合成。 正是由于蛋白质具有如此复杂的结构，所以蛋白质的功能也十分多样：有些蛋白质可以作为细胞结构和细胞器的重要组成部分；有些蛋白质可以参与细胞的信号转导；还有些蛋白质作为酶可以直接参与代谢反应……总之，没有蛋白质就没有生命。 而食物中有蛋白质主要有动物来源的乳类、蛋类、鱼类以及肉类；植物来源的大豆类、坚果类等。它们都富含人体必需的氨基酸，可以供给人体生长发育的需要。
《中国居民膳食指南》建议，每日摄取至少一斤新鲜蔬菜，保证摄入充足的维生素。同时，也应适当增加优质蛋白质的摄入，比如每天一个鸡蛋，300毫升酸奶，一杯豆浆，适量肉类、鱼虾等。这样既能满足骨骼肌肉的生长需要，也能保持免疫系统发挥正常功能，对维持健康非常有帮助。