酱块怎么做好吃吗？
酱是北方人的美食，是用大豆经过发酵后制成的。 过去条件有限，不能冰箱保鲜，所以做酱，都是夏天制作，冬天食用。现在天气冷的时间短了，可以一年四季都做。 但做酱还是有讲究的。比如做酱需要用到的原料，有大豆子，小米子（用来熬粥），淀粉（做芡粉用），食盐，花椒大料桂皮等香料（用于提香去腥增味）以及纯粮白酒（酒的含量越高越好）。
当然还有最重要的东西，就是制酱菌--毛霉、乳酸菌和酵母菌。这些微生物都是天然存在干空气当中，但只有当它们混在一起并达到一定的数量才能制作美味的酱。 做酱最麻烦的是清洗黄豆。由于目前市面上卖的黄豆多是经过脱皮的，因此需要多冲洗几遍，直到冲洗干净为止。
在制作过程中，烧煮是最关键的一步，火不能太大也不能太小，温度控制在100°C左右（如果用高压锅，温度更高些），这样才能把豆子的香味激发出来。 做好的酱要放在阴凉处密封保存，不要沾油，避免生虫。如果表面有浮沫出现，说明出现了细菌，应该马上清除干净，并把酱料搅拌均匀，使各种调料混合均匀。
做好的酱可存放两年时间。每年入冬开始，我就会做好大量的酱咸菜，腌酸菜，然后用瓶子分装好，放冰箱里冷冻起来，随吃随取，新鲜又美味。 炖菜、炒青菜的时候可以适量的放一点，增加鲜味和色彩。
我父亲做的酱最好吃，他做的酱颜色深红发亮，香味醇厚，回味悠长。记得小时候，家里来客人了，父母不会下厨，就把我推上去，让我做几个拿手小菜招待。其中就有蒸鸡蛋羹，炒土豆丝和红烧肉，最后上米饭的时候，再拌上两勺自制的辣椒酱，美味极了。