西点里加蛋黄作用是啥？
增加持水量，蛋黄中含水12.7%，占蛋黄的12%左右，含脂肪11.1%，是蛋黄中脂肪的重要来源，还富有磷脂和铁，磷脂有很强的持水性，为蛋黄增加了持水量.
增加蛋白质，蛋黄中含量占16.4%，是蛋糕体内形成海绵状组织的主要生理原料，蛋黄还有较好的营养生理机能，能促进人体组织蛋白的合成与肌肉的增长。
改善食品的风味，因蛋黄本身营养成份较全，还含有脂肪，因此，使用蛋黄制作的食品风味较好，口感较美。 使蛋白处于胶体的溶胶状态，易起泡而稳定。
延长食品保质期，蛋黄本身含有一定量的抗氧化物质，并且富含卵磷脂和铁，因此能防止食品氧化变质。