酸汤水饺是贵州非常有名的特色小吃，在贵州各大菜馆子、小吃店基本都能吃到。不过我吃过最好吃的还数家里做的（自制的酸菜味道是最好的），外面卖的虽然也好吃但总觉得不够酸爽，不够劲辣。 做法其实相当简单，就是先用油爆香韭菜或香葱，然后加入切好的酸菜，放点姜蒜一起爆香，再倒上鸡汤或者猪骨头汤，煮开以后加入切成细丝的粉条煮软就OK了。
注意：熬汤的时候千万不要用高压锅！必须用普通的铁锅熬，否则就会没味~ 吃完一碗再来一口加了一点醋的鱼腥草，那感觉真是美滋滋~ ==========
补充一下： 做酸菜鱼的时候记得少放一点盐，因为酸菜是有咸度的。
另外切酸菜的时候要注意，片不要太薄也不要太厚，0.5cm左右厚度最佳~ 如果有泡野山椒的话可以将野山椒和酸菜一起下锅，会更酸辣开胃哦～ 最后祝你吃得开心～
邴玥凡优质答主酸番茄的做法有很多，这里为您提供一种简单的酸番茄制作方法，以及一种好吃的酸番茄炖鸡。
方法一：简易酸番茄
所需材料：西红柿（大约10个），食盐（50克），料酒（适量）
1. 将西红柿洗净，放入热水中焯烫一下，好让剪刀或刀更容易切。
2. 切成四等份，注意不要切开太薄。
3. 将切好的西红柿排放到容器中，每层撒上适量的食盐。
4. 料酒可以稀释一些盐水，预防西红柿腐烂。
5. 接下来的每日，将腌酸番茄的盐水倒出，加入新鲜的盐水，再次密封保存。一般一两周就可以酸成。
温馨提示：腌制过程中，可以留意酸甜度，适当增减盐量。
方法二：酸番茄炖鸡
所需材料：鸡肉500克，酸番茄500克，葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、水淀粉、香油各适量。
1. 酸番茄切块，鸡肉剁块，葱切段，姜切片，蒜切片。
2. 锅中油热，放入葱、姜、蒜爆香。
3. 加入酸番茄煸炒出汁水，放入鸡肉翻炒。
4. 加料酒、水，大火烧开，小火炖煮至鸡肉熟软。
5. 加盐、糖调味，最后倒入水淀粉勾芡，淋入香油即可。
温馨提示：炖煮过程中，注意火候，以防糊锅。酸番茄本身已经很酸，盐要少许，注意不要过咸。
