什么样的糯米好吃?

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在南方,糯米是非常受欢迎的谷物之一,人们喜欢拿它来熬汤、煮粥或做成糕点。不过,你可知最佳的糯米品种应该是什么样的呢? 想要知道最佳的糯米品种,就得先了解一下糯米的品种有哪些。 在我国,糯米大致可分为普通糯米和特种糯米两大类。 普通糯米是由制种方法而得名的,它又可以细分为早糯米、中糯米和晚糯米三种。其中,早糯米指的是发芽的稻谷碾磨而成的米;中糯米则是将成熟度为七八成的稻谷碾磨而成;晚糯米则是将成熟度达到三成左右的稻谷碾磨而成。除了这三者之外,还有一种用来酿酒的糯米,一般被称为酒酿糯米(或者是酒米饭)。 除了上述四种普通的糯米以外,还有多种特型的糯米,比如用于制作糯米藕的甜糯米、制作糯米糍的糯米糖、制作粽子的碱水糯米等等。 而最佳的糯米类型,一般来说是要具备以下几个特点:皮薄,腹白部分大且米粒饱满均匀。

当然,最好的糯米还得自己尝过才知道! 像我家就特别喜欢买“黄泥螺”牌的大圆糯米,它的颗粒比较短圆,而且颜色是白色半透明状,蒸熟了之后会带点微黄色,吃起来的口感是软韧带糯,非常好吃。 只不过,这种糯米的价格会比较贵一些。

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一般说来,凡支链淀粉含量高、胶稠度大、蛋白质脂肪含量适中的籼糯米,具有黏性大、软滑可口、香甜味美等特点。支链淀粉含量低、直链淀粉含量高,胶稠度小的粳糯米,其粘性较小,口感粗糙,滋味平淡。籼糯米多产长江流域及其以南地区,质量较粳糯米为优,加工制作点心,起锅(蒸)不回生,口感较佳。粳糯米,则主要产长江流域以北地区,加工制作点心,有回生现象,口感较差。尽管籼糯米质量较粳糯米为优,但因粳糯米具有粘性小,容易成形的特点,因此,在加工制作汤圆、雪梨等点心时常以粳糯米为主原料,使制成的制品具有粘性小,包馅多,味香甜,吃口爽口、无腻等优点。

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