紫薯蒸好吃吗？
首先，我们来说说蒸着吃好不好 答：好！因为紫薯中淀粉含量很高（约20%），而淀粉经过水解最终会产生葡萄糖，这是体内提供能量的最主要来源，因此生吃或者蒸吃都会有助于人体对营养物质的吸收。 而经过油炸等烹饪手段加工过的食物，虽然会更香更美味，但也导致营养素的损失和破坏，比如维生素会被高温氧化分解掉，淀粉也会糊化而逐渐失去生理活性，所以从吸收率角度来说，蒸着吃会更高一些。 但并不是说炒着吃就一定不好了，只是相对来说，爆炒之类的高温油炸食品还是不太推荐经常吃。
其次来说明一下为什么紫薯应该蒸熟吃 因为其中含有氢氰酸。 这种物质可能具有毒性，不过它也有自己的“脾气”——怕碱不怕酸；而且只有煮熟了才会释放出来，所以在蒸煮的过程中，如果清水中有少量的白色沉淀产生并且越煮越多，那么就说明其中的氢氰酸已经释放出来了，这样的紫薯就不宜再食用。 而在加热过程中，紫薯中的花青素等色素也会增加水中的颜色，这也是正常的现象，并不影响健康。
总之，不管是炸也好、炖也罢，或者说是蒸着吃，只要是做法得当，都是能把紫薯做的色香味俱全的，同样也能把危害降低到最小。 至于题主所说的紫薯粥和红薯粥到底哪个更好，其实没有绝对的好与坏之分，只要做得好，那都是不错的养生佳品。