面疙瘩有有什么作用？
面疙瘩即食物疙瘩，一般是指揉面团时的发酵过程。其原理是在酵母作用下，少量面粉转化为葡萄糖，再进一步转化为酵母的代谢物——二氧化碳和水。所以，蒸馒头或者蒸包子的时候，面一定要发酵好，因为发酵过后，会产生一些活性的基因，使馒头，包子等食物的馒头内部组织柔软有弹性，更易于消化。
发酵之后，碳水化合物会分解成两种：一种是葡萄糖，一种是酵母的代谢物。葡萄糖可以进入人体被人体吸收，提供给人体能量。而酵母的代谢物则是不容易被消化的低聚物，它们留在馒头、包子中有助于保持食物的水分，还能够在食物被人体吸收时减缓胃的消化吸收作用，减缓血糖变化的速率，所以更利于肥胖者食用，减少人体吸收。
揉馒头时要用力揉面，在揉的过程中，酵母菌会扩散得更开，使面粉中每一个粒子的接触的空气更多，发酵更快。特别要注意的是，在醒面的时候，要多次少量地加入温水，这样使它们混合得更均匀的，而且可以防止面粉中的酸分化生成，使馒头更可口。
发酵过后的面疙瘩，蛋白质分子会伸展成弹性甚佳的网状结构，此即所谓老化的蛋白质。不仅如此，发酵后的面粉由于酸碱性质的改变，也使蛋白质分子间彼此结合得更加牢固。
所以，面疙瘩中的蛋白质具有很高的营养价值，它们是食物中非常优良的蛋白质，而且很易于被人体吸收。而且，发酵过的面粉制作的食物，还含有大量的B族维生素，它们能提高人体免疫力。另外，发酵过的面粉，其膳食纤维还会越高，膳食纤维有助于人体消化，吸收，还有利于预防便秘，肠癌，肥胖等疾病。所以，面疙瘩中的营养可谓是应有尽有，而且还很有利于人体的健康。