小炒猪杂怎么形容好吃？
“这个菜啊，只有用‘香’字来形容了！” 这是大厨对于这道菜的评价。 小炒猪杂在粤菜里的地位非常稳固，是酒楼饭馆里常有的一道菜。 用白灼的方式处理猪杂，保持了食材最原本的味型。 但要做出好吃的“啫啫”煲也不是那么容易的，今天咱们就聊聊这道经典粤菜的做法。
【料头】
大蒜、生姜都是我们要准备的辅料，蒜要整条，姜要切片。 做这道菜的亮点在于调料，我们需要准备两份料汁，分别用于拌油和蘸碟（这是为了保持食材原始本味的做法）。
制作蘸碟的配料有：沙姜、生抽、老抽、冰糖、味精、辣椒酱。 这里需要强调一下的是，因为要用到生粉水勾芡，所以调好后的酱料不要太稀，否则容易糊锅。
【制法】
1.处理食材：把猪肺的喉管套入洗刷干净的砂锅（砂锅一定要烧烫，且保证无油无水）内备用。 猪肠、猪肚用盐、醋搓洗去粘液，然后用清水冲洗干净，打结待用。猪肝、猪腰洗净血水后，猪肝切片、猪腰切成花刀（不要切得太薄，以防翻炒时过于软烂）。
2.炒制：烧热油锅，放入整只蒜蓉（留少许用）爆香，接着下姜片、葱白段、辣椒圈煸炒，随后倒入所有料头，烹料酒，加入两份酱料的份量，用小火焖5分钟。
3.调味：放盐、生抽、老抽、冰糖、味精拌匀，然后将炒好的蔬菜倒入砂锅，盖上盖子，小火焖40分钟左右。 这里要注意：由于酱汁比较咸，所以在菜品最后调味的时候就不要放得特别重了，以免过咸。
4.收汁：在锅中撒入一把葱花，淋入适量熟花生油，以增加菜肴的光泽度。 开大火，边加热边翻搅，让汤汁黏稠，入味均匀。 如果觉得太干，可以适量添加清水，但不能太多哦~ 最后，一道香气扑鼻的小炒猪杂就做好了！