炖鲤鱼多长时间最好吃？
2、选鱼 买鱼要拣新鲜的，活蹦乱跳的为佳；
3、去骨刺 从背部开始刮鱼肉，去除腥味，再用刀轻轻刮去表面黏液，冲洗干净；
4、腌制 鱼肉中放适量盐、胡椒粉、白酒和生抽，拌匀后腌半小时左右；
5、打蛋糊 把鸡蛋清打入碗里搅拌成蛋液，倒入淀粉拌匀调成糊状待用；
6、煎鱼 锅内留少许油，烧热后将鱼放入锅中煎一下，煎至两面微黄即可出锅备用；
7、焖煮 锅中留底油，放入葱段、姜片爆香，加入清水、开水或温水，没过食材，大火煮开后再加食盐调味，然后改小火慢慢炖煮，直至汤汁浓稠，肉质软烂为止。
8、拌饭 把锅里的菜汤和多余的油脂倒出来，挑出葱、姜不要，用勺子舀起汤汁浇在米饭上，搅拌均匀即可开饭啦！ 小贴士： 1、煎鱼前可在锅中涂一层植物油防沾锅，这样处理过的鱼不会粘锅底，也不会把鱼煎得太老、皮焦黑。
2、打蛋糊时，一定要边倒水边搅拌，搅拌至糊状且没有块状物。
3、焖煮的过程切忌频繁掀锅盖，否则会失去鲜味。 这样做出来的炖鱼肥美味鲜，汤汁醇厚，鱼肉软嫩可口，沾着调好的酱汁，一口汤一口饭，好吃到让你根本停不下来！