如何炒鸡好吃又简单？
1.鱼香茄子 材料：茄子，肉末，生抽，料酒，精盐，白糖，味精，郫县豆瓣，葱末； 做法：（1）将茄子切成条状后放入少许盐腌五分钟，然后捞出来沥干水份待用。
（2）炒锅放油烧至七成热下茄条炸熟至微黄色，捞出沥油待用。
（3）锅内留少许油烧热后下入郫县豆瓣和豆豉炒香，再加入肉末炒至散酥时加入姜末、蒜末、葱花、少半勺醋继续翻炒片刻备用。
（4）锅中放少量油，把白糖下锅炒成焦黄色时再倒入茄子和前面准备好的料一起翻炒均匀即可起锅装盘上桌啦~ 2.宫保鸡丁 食材：鸡腿肉适量、花生仁50克、大葱段适量、大蒜三瓣、干辣椒8个、花椒20粒左右、胡萝卜小半根、黄瓜一截、花生米适量、淀粉适量、水豆粉适量、糖两汤匙、酱油2茶匙、醋1茶匙、豆瓣酱一勺
做法步骤： 1.准备材料，调料按照个人口味调制，胡萝卜切丁，黄瓜切丁。 大蒜切片，大葱切成马蹄状。 干辣椒切段去籽。 鸡肉切1厘米左右的丁加半勺酱油和一小勺淀粉拌匀腌制十分钟以上。
2.锅里多倒一些油，小火炸花生米，当花生变黄发出噼里啪啦的声音就可以了。盛出放凉，不要用手搓去皮哦！这样口感会好些。 锅里稍多一点的油，油温六成热时倒入腌制好的鸡丁。
快速翻炒断生即盛出备用。
3.用剩下的油爆香葱段大蒜和花椒，然后加一大勺豆瓣酱炒出红油。
4.加入干辣椒和花椒继续煸炒出香味儿。 接着倒入胡萝卜丁大火翻炒两分钟，加入黄瓜丁继续翻炒一分钟。
5.这时倒入鸡肉炒匀，最后调入糖，酱油，水淀粉和醋翻匀就可以出锅了。