冰梨子好吃么？
谢邀 答前声明，本人并非冰梨子（冻梨）爱好者，回答仅从科学角度解释其原理。关于味道等感官问题恕难以给出正面答案。 首先明确一点，冻梨并不是由梨直接冰冻而成的。事实上，将新鲜水果放置在0℃以下环境中就可以使之迅速冻结，这个过程被称为冷冻。而冻梨是将上述过程进一步加速，使水果在极短的时间内经历冷冻——解凝——结晶的过程1。
在冷冻过程中会产生两种晶体，一种呈簇状、针状或片状的为蛋白质晶体；另一种是无定形晶体，主要包括糖和矿物质。前者需要经溶解、重整才能恢复原有性质，后者经过重结晶也可以得到纯品。 但是，如果继续降温，当温度低于-24℃时，部分晶体会发生不可逆的相态变化，由晶相转换为液晶相，进而彻底失去结晶状态。这种转变称为结晶熔融或者称液化现象(Liquefaction)3。
所以冻梨是高温状态下生成的先成晶体，然后在低温状态下转变成了非晶体系。其中可能包含有蔗糖、葡萄糖等可溶性的碳水化合物，由于分子量较小，易被人体吸收利用。但其中的蛋白组分因为已被固化，不能被人体直接吸收。 因此冻梨虽然是由生梨经长时间低温冷冻而成，但其营养组成与熟梨是有较大差异的。尤其是维生素含量要远低于熟梨。
总之，通过冷冻过程可以制备冻梨，但并不能直接获得鲜梨。而且冷冻时间、温度等因素会对最终产品产生重要影响，应妥善控制以获取期望的风味与性状。