火锅里面下什么菜好吃？
在火锅店干过几年，对于吃火锅下啥菜好还是很有一套的。 首先说明一点，我们这里说的是普通火锅（以四川火锅和重庆火锅为主）而不是涮羊肉的那种，所以千万不要问哪种肉适合涮火锅这种问题！
1.蔬菜类 在蔬菜里我个人最喜欢的是菌菇类和绿叶菜，火锅里放这两种蔬菜会格外好吃。 先说菌菇类，菌菇类我最喜欢的是金针菇、豆腐皮和魔芋丝。金针菇下火锅简直是人间美味，尤其是烫熟的金针菇蘸点酱料好吃的不得了；豆腐皮是那种很薄的豆制品，非常入味而且越煮越香；至于魔芋丝的话就有点素素的口感，有点韧性，很耐煮，而且味道清香。这三样绝对是吃火锅必下的蔬菜。 还有就是茼蒿、豆芽、空心菜等绿叶菜，这些蔬菜营养价值很高，含有丰富的维生素，特别是茼蒿，有“天然蔬菜水果”之称，并且气味芳香，能很好的提神醒脑，去除口臭。还有土豆和藕，这两个都是淀粉含量很高的食材，可以用来调底味，使汤汁更浓稠。
2.肉类 火锅里的肉类主要是毛肚、鸭血和猪黄喉。说到这猪黄喉还真有人不知道是什么，它其实就是我们常说的猪大肠。因为黄喉长得像香肠一样，且表面有一层粘性的粘膜，所以第一次吃的人还真的很容易认错。用黄喉涮火锅可是川渝两地的特色吃法哦。 对于这三种肉类，我的排序是鹅肠>黄喉>毛肚，为什么这样排呢？因为鹅肠比较容易熟，而且半生不熟的鹅肠吃起来特别鲜嫩且有弹性；而黄喉和毛肚都比较耐煮，下锅的时间不太好把握，一次煮太多又会影响口感，所以最好分开两次下锅。
还有五花肉和肥肠也可以试试。 五花肉选夹筋部分的五花肉，用五花肉的油脂来烫火锅才是正解。而肥肠的话，如果是煮熟的肥肠，清洗处理过后可以放进去烫一烫，如果有朋友不喜欢肥肠的味道，可以在碗里加少许白醋，用筷子将肥肠夹起放入其中浸泡一下再食用，这样可以去掉一部分味道。
3.海鲜类 这里说的海鲜不是指海鱼、海虾这些东西，而是指河鲜。在火锅店，我见过的最适合用来烫火锅的河鲜是田鸡和泥鳅。新鲜的田鸡肉质很嫩而且富有弹性，放到火锅里烫熟之后蘸着酱吃，滋味极佳；而泥鳅的味道就更丰富了，经过麻辣鲜香的锅底煮过后，嘴里全是又嫩又滑又香的泥鳅，让人吃了就停不下来。