腌制火腿怎么做好吃？
我做过两个，一个是用风干的方法做的，就是直接把腿风干，结果太干了不好吃；另一个是用盐水泡的，还不错。 不过我觉得做的时候有几个因素要控制好才能做出好吃的火腿来：盐的浓度、湿度、温度和时间的控制非常重要！ 做法如下：
1.先把肉洗干净，晾干待用 用刀把肉刮几下，再把猪毛去干净（这样吃起来才会比较没有猪毛的味道）晾干（不要晒）
2.准备材料：盐一斤多一点即可。花椒少许，茴香一小撮。高度白酒两大勺。（盐不用买太过精细的盐，粗点的盐比较好，便宜些。。。 还有买那种一块一块的碎盐，超市或者商场有买，不要用整包的盐哦~因为那样不容易溶解在猪肉里~~）
3.首先把盐和白酒拌匀，然后将花椒茴香也一起拌进去，然后再把猪肉放进去，均匀地抹上一层。然后放进缸子里密封好开始发酵了~~~ 这个是要发酵48个小时的。
4.接下来就要看看你的运气了，看能不能发酵得很好～如果发酵得好，那后面就简单多了…… 如果48小时过后，发现里面有很多气泡，而且肉的颜色已经变淡，那就是发酵成功啦~~~~这时候就可以拿出来了。
5.取出后用清水洗一下，然后把它们切成块状，放回缸子重新腌制一个月左右就可以了 切好后记得要用布盖起来防止它风干哦~~~~
6.腌好了之后就可以拿出来挂起风吹咯~~这个步骤主要就是为了干，所以要经常拿出去吹哦~~
7.最后一步就是拿出去晒喽~ 我觉得其实火腿最好吃的阶段是在晒到三分之一时（大约一个星期时间），那时候是最香的！等到全干时就又硬又没味道了…………所以最好还是晒到三分之一的时候就拿回去泡着吧^ ^ 大概就这样了，你试试看吧o(∩_∩)o...哈哈