煮过的肉怎么做好吃？
炖肉之前先炖一下 炖肉的窍门 做红烧肉或回锅肉时，加入少许白酒或高梁酒，不仅不会腥，而且烧出的肉类更香、更软嫩；
炒肉丝不宜炒得过熟，应热锅冷油，待肉丝散开，再加各种调味品；
红烧牛肉时加些醋可除异味和苦味，还使菜色泽红润，味道鲜醇，肉质更加鲜嫩；
烹调鱼前可将鱼的腹部剖开，将精盐撒入腹内稍腌即可去腥;
将切好的猪肉或排骨放在冷水里浸泡1~2小时再烹制，可以去除一部分瘦肉中的肌溶蛋白，既使肉质鲜嫩又不致于易碎。 烹饪时要掌握好火候：一般说来，炖肉时应先将水烧开，再将肉放入，然后将火关小，可使肉内营养充分挥发而味道醇厚；煎鸡块时，应先将鸡块用大火烧热，然后再改用小火慢煎，这样可使鸡肉嫩滑而不脱骨；熬骨头汤时应先将洗净的骨肉投入温水中煮沸，再用文火熬煮；
在炒锅中放油烧热后，再加入姜末、蒜末以及适量豆瓣酱炒出香味后再放鱼或虾等烹饪，可以使鱼或虾更加味美可口。 在烹调过程中，如果加入几粒山楂或少量啤酒，可使肉类容易煮烂且味道鲜美;
烧肉时用热水焯一下再烹调，可以减少油的摄入。 还可以尝试下面一些技巧： 1.炖羊肉时，把萝卜切成块后，一起下锅煮熟就可以了，这样做出来的羊肉味道既可口又实惠.
2.要炖出味道浓厚的牛肉汤，要先选择新鲜牛腩(牛肋条肉)，洗净后切成小块，然后放入锅中，加水浸没，再投入葱段、姜片、花椒、大料、料酒，旺火烧开后撇净浮沫，再转用小火慢慢炖煮至酥，最后捞出牛肉冷却。食用时，将牛肉切片，放入刚烧好的牛肉汤中调入精盐、料酒，撒上香菜末，盛入碗中即成。此汤香气扑鼻，口味浓厚。
3.炖老鸭时加入适量黄酒，不仅可以除腥，还能减轻油腻感，让鸭肉口感更好！
4.做红烧肉最好选用带皮的五花肉，因为这样的肉炒过后发紧，不易破碎;在炒肉时可以适当加点清水，这样可以让肉更加软糯鲜香;若在炒菜时加点糖，可使肉更加好吃。另外，炒制时间也不要过长，否则会使营养成分丢失过多。 5.做猪头肉卤汁时，可在香料中加入一些啤酒，这样不仅能增香解腻，而且还可令菜肴的质地更酥滑爽口。
6.制作扣碗时，先在扣碗底端垫上适量的葱姜，然后再根据原料的不同分别填上不同的馅料：如制作肉丸子时宜将肉馅拌成糊状，制成圆形，蒸熟后将整个丸子连碗一起倒扣在盘中即可；制作鸡蛋丸子时，先把蛋液搅打成糊状，再放入葱花、姜末、精盐及味精搅匀，最后挤成丸子，蒸熟即可。 7.将买回家的冻肉先放在常温下自然解冻，然后在水中浸约15分钟，沥干水后便可进行切制加工了。不过需要注意的是，如果是已经解冻后的肉，那就应该立即切制，否则放置过久就会变质变味。
8.在做水煮鱼片时，可在清水中滴上几滴白醋，然后放入腌制好的鱼片，这样可以避免鱼肉散开。 如果没有白醋的话，也可将清水倒入锅里煮沸，然后加入少许盐调好味后关火，再将鱼片放到沸水里烫一下，接着捞起来即可。
9.炸制油条时，应在油温达到九成热后再放入。