酸菜炖多长时间好吃？
20分钟就很好！ 时间太长，营养损失太多——维生素B1、维生素M几乎全部流失；亚硝酸盐含量明显增加（在酸菜中，亚硝酸盐是种健康风险较大的物质，因为人体摄入的亚硝酸盐，会在体内转化为亚硝胺）；口感也不是最佳的。 所以啊，各位爱养生的朋友，可千万别让自家的酸菜成了一锅“养生汤”了。 需要指出的是，现在正是春季，是蔬菜的根部生长最快的季节之一。在制作酸菜的过程中，蔬菜中的硝酸盐能够迅速转化为亚硝酸盐。所以啊，春天做好的酸菜最好在5天内吃完。
另外，有些人为了延长酸菜的保质期，会往里加入食盐。事实上，这并不妥当。因为食盐能加速酸菜中细菌的生长，增加亚硝酸盐的含量。 正确的做法应该是，用开水焯一下，然后装入密闭的容器内，腌制3天左右即可食用。这样能够最大可能的保留其中的营养成分。 但要注意的是，刚刚腌好的酸菜不能直接吃！因为在腌渍过程中，酸菜中有可能产生致癌物的丙烯酰胺，它的浓度很高。
如果直接吃，对健康的影响非常大！应该先用清水浸泡，多换几次水，把里面的有害物质全都泡出来后再炒着吃或者做其他菜肴。