鲫鱼如何做好吃？
我是做厨师的，也特别喜欢做菜！ 下面我就把我平时做鲫鱼的做法分享给大家： 一、酱焖鱼 原料：鲜活鲫鱼一尾（约重二两）黄豆酱30克葱丝5克姜丝4克嫩玉米粒20克嫩豌豆20克植物油800克 做法：1将鲫鱼的两面打上一字花刀；嫩玉米去皮洗净切丁，嫩豌豆淘洗干净备用。
2.锅内放入植物油烧至七成热时，下入鲫鱼炸至两面上色，倒入漏勺里沥去油。 3.炒锅置大火上，放少许底油烧热后，加入黄豆酱、葱丝、姜丝炒香，再加入清水烧开，下入炸好的鲫鱼和嫩玉米仁、嫩豌豆仁烧入味，起锅装盘即成。 二、家常焖鱼 主料：新鲜鲫一条 配料：香菜适量 调料：糖，醋，酱油，料酒，豆瓣酱，五香粉，鸡精，胡椒面，辣椒面(可不放)，花椒粉，葱姜蒜等各少许即可 做法： 第一步：把鲫鱼收拾干净后开膛破肚去掉鱼鳞和内脏，然后洗净备用; 第二步：在准备炖鱼的时候先把配料准备好：葱切成段，姜切片，大蒜拍扁剁碎，豆瓣剁碎备用 第三步：热锅放油，等到油温到八成热左右时将葱姜蒜末还有豆瓣酱一起放入锅中炒出红油来 第四步：然后将准备好的鲫鱼放进锅中翻炒片刻之后向锅中加少量的料酒、酱油、白糖、醋、鸡精以及少量的五香粉进行翻炒，等到鱼基本变色后将准备好的水添加进去，注意不要加的太多，刚没过鱼身就可以啦！ 第五步：中火炖至收汁，出锅前撒上适量的花椒面和胡椒粉，放上切碎的香菜就大功告成啦~ 三、香辣鲫鱼 食材：新鲜鲫鱼500g，干红辣椒若干，郫县豆掰酱一大勺，葱姜蒜少许，桂皮一小块，八角一个，生抽三大勺，老抽半勺，陈醋一勺，料酒四勺，白砂糖一勺，盐巴小半勺，鸡精少许，麻油几滴。 步骤： 1.鲫鱼清理干净控干水，鱼身上横切几刀方便入味，用两勺生抽，一勺陈醋，半勺料酒腌制二十分钟。葱姜蒜，干辣椒，郫县豆掰，八角，桂皮全部切丝备用。 2.锅里多倒点油，小火煸香葱姜蒜，八角桂皮，郫县豆掰，转小火熬出香味，盛出料渣只留锅底的油。 3.转大火，下鲫鱼两面煎黄，煎的过程中可以撒一点盐增加底味。 4.然后把煎过的鲫鱼连同汤汁一起倒入砂锅或者炖汤的砂锅里面，加适量清水，没过鲫鱼一半的位置就行。再加入三勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，小半勺盐和白砂糖。 5.大火煮开后，改最小火慢炖20分钟左右，然后下辣椒丝，再炖煮五分钟，最后淋入几滴麻油，鸡精提味即可。 四、红烧鱼 主料：鲜鱼肉750克。辅料：冬笋片25克，水发香菇25克，青蒜叶3根。调料：绍酒35克，味精1.5克，酱油50克，姜末2.5克，葱花2.5克，湿淀粉50克，熟猪油110克，鲜汤75克，麻油10克。 制作： ①将鲜鱼宰杀治净，取净肉下斜刀刀顶朝下，切成长6厘米、宽3.3厘米的长方块，放入碗内，加水芡上浆待用。 ②锅烧热，放入熟猪油，推匀烧至六成热时，放入姜末、葱段煸香，烹绍酒，加入酱油、鲜汤、鱼片、笋片、香菇、精盐、白糖烧沸，移小火上煨5分钟后，下湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋上麻油即成。 特点：色泽红润油亮，肉质细嫩，咸鲜香糯 五、糖醋鲫鱼 【材料】鲫鱼4条，老姜一块，大葱一段，生抽二汤匙，香醋一汤匙半，料酒二汤匙，食盐适量，白糖二汤匙，白胡椒粉少量，花生油适量，番茄沙司适量 【具体做法】 1.准备材料。 2.买回来的鲫鱼处理好后洗净沥干水份。 3.老姜切片，大葱切段。 4.把生抽，香醋，料酒，番茄沙司和白胡椒粉混合调均匀备用。 5.热锅下油，放入姜片和大葱段爆香。 6.再把鲫鱼放进去煎至两面金黄色。 7.调入刚刚调好的料汁。 8.盖上盖子小火焖十分钟。 9.待汤汁快收干时，撒上葱花即可。 以上五种方法是我平常经常做的，大家也可以试一试哦😊