“砂锅”是个中国菜常用的器皿，不过和日本、韩国的砂锅不太一样。 这种砂锅一般口径比较大，壁也比较厚一些，而且没有盖子！（划重点） 用这个砂锅煮出的食物有个特点——有汤。 用砂锅炖出来的菜品通常都带有浓浓的汤汁，吃完菜还可以继续喝汤。 用砂锅炖东西，首先要注意的就是火候。 不能像炖罐那样慢慢焖，这样会把食材炖干；也不能大火急烧，这样会破坏原料的香气。 正确的做法是小火慢炖，中间不要开盖，让料与汤汁自然沸腾。
在制作上需要注意的是，有些香料容易入味，就需要提前用温水泡软。比如桂皮、香叶、丁香等。 而有些香料则不需要浸泡，直接使用就可以。比如八角、花椒、辣椒等。 用砂锅做好的菜，香气浓郁，口感绵软。 如果是第一次买砂锅，你可以买一个回来的。但买回来之后最好先用冷水冲洗干净，然后晾干或者晾干。
千万别直接用热水或开水冲洗，也不要用火去烤。因为热胀冷缩的原理，用冷水洗过的砂锅再烧水或者盛放热的食物时不会出现爆裂的情况。 而如果用热水或者刚烧开的沸水清洗的话，很有可能会造成危险！
淳于媛瑞优质答主砂锅土豆粉是一道鲁菜美食，它的主要原料为土豆、粉条，制作方法简单是用砂锅将土豆和粉条加高汤炖熟即可，冬天吃上一碗热气腾腾的土豆粉既便宜又实惠还很美味，土豆粉可以作为家常菜制作，也可以当作快餐食品出售。
原料：干土豆粉200克（2根），马铃薯半个中个，五花肉5片。
配料：生姜、葱、蒜、八角1个、生抽、鸡粉、盐、香葱、小米椒、香菜各适量。
步骤：
1、准备工作：生姜切丝、蒜切片、葱切段、马铃薯去皮切片然后用清水浸泡一会冲洗，防止发黑。锅里放入冷水，烧开，放入八角、姜片、料酒，下入五花肉焯水，水再次烧开撇去浮沫，放入一小匙盐、0.5匙生抽，焖大约5分钟。
2、将焯过水的五花肉捞出切成薄片，锅里放少许油烧热，放入蒜片爆香，再放入切好的五花肉略炒一会
3、五花肉翻炒变色后加入2大匙生抽，加入刚没过五花肉的开水，烧沸。
4、放入适量的盐、鸡粉，再放入土豆片同煮；土豆粉用少量冷水浸泡（不能是热水，会发粘），至变软，捞出，放在炖肉的锅里，再稍微撒一些冷水进去，继续炖。
5、炖至土豆熟透，汤汁渐浓的时候，撒上葱花和香菜，即可。
