做菜用什么粉好吃？
我们得先了解不同风味菜品对“味道”的需求有什么不同 比如，你做一道酸甜味的泡菜，那你要用的盐就要比做糖醋排骨少很多；如果你要做一道香辣的菜，那你用辣椒面就要比做醋熘排骨多得多。所以，在不了解所需风味的时候乱下功夫是最容易南辕北辙的事。
接着，我们讲讲炒菜到底要不要放淀粉。 做西餐沙拉和烤牛排的时候，淀粉是我们经常要用到的调料之一。但在中式料理中，除了糖醋、醋熘等带有明显收汁操作的菜肴外，一般是不需要加淀粉的——因为我们需要利用油脂在高温状态下融化的流动性，来包裹原料表面未熟的部分，进而保证成熟度一致性和外表美观。（如果一定要拌进淀粉，那也要等到临出锅前再勾芡）
不过，我上面所说的是“一般情况下不用放淀粉”，而不是“永远都不需要放淀粉”。例如你制作一些类似锅包肉、糖醋里脊这样的菜肴，你需要提前把淀粉用水调匀，然后和调好的蛋液一起下锅炒制，这样做出来的菜肴才会有脆嫩、软糯的口感。而像木须肉这样不需要挂糊上浆的菜肴，只是在有油脂的锅中滑熟，保证成熟度和松散的口感罢了。 所以，题主所提到的白胡椒粉、小苏打以及淀粉，在我看来是没有任何关联的。它们不是同一种东西，也不会起到同样的作用。除非你的目的是混淆视听，否则请放下这些无用的思绪吧。