煮肉的香料有什么作用？
无论是红烧还是清蒸，中国人都喜欢适当的放一些香料，香料不仅可以去除肉的腥味，还可以提升肉的香味，生活中最常见的香料有八角，花椒，小茴香等，不同的香料其作用也不太一样，今天就来为大家介绍一下。
一，去除肉的腥味
1，小茴香籽，具香辛味，由于香菜的挥发油含量较高，因而祛腥效果好，广泛应用于烹调羊，牛，鸭，鸡，鱼，虾等食物。
2，花椒，其挥发油中含藤椒烯等，具有辣味，但其麻辣味中和了鱼的腥味，而使鱼肉更鲜香。花椒油是油炸花椒的，其辣味减轻，以增加花生油口味。用于烹调肉类肉类食品，如鸡肉，排骨等，还可改善肉的风味。
3，八角，又名大茴香，其成分茴香醚有醚味，能祛除肉味中的一些邪气，使肉味甘美芳香。用于炖肉最为适合。
4，桂皮，其味微辛，香气浓郁，能祛除肉腥味，常用于鸭肉菜肴加工，与山奈，白胡椒一起包扎备用。还可加丁香，白芷，肉豆蔻等，有芳香气味和浓烈的食品味，还有特殊的抗菌有效成份，在肉类食品加工中应用相当广泛。
5，月桂叶，呈暗紫色，气味芬芳，辣味小，用于烹调羊肉，牛肉，鱼肉或肉类菜肴加工。
6，香草，又叫香草，佩兰，即白芷，属于芳香类香料，性微温，味辛甘，有芳香气。它容易出香，加工时不压臭，无回生，制碎率极高，是各类肉制品最好的爆香材料之一。
二，提升肉的香味
1，肉蔻，原名丁香，又名甜丁香，属辛温剂，含挥发油，有暖胃，消食，去除肉腥味的作用，加工肉时，与肉桂，茴香一起包扎备用。
2，丁香油，其主要成分α和β丁香油酚，有强烈的辛辣味，在烹调中用以炝锅或制作酥鱼，烤肉，糖醋菜等。
3，乳香，又名紫蕊，属辛温热性，有行气，散瘀，消肿，生肌等作用。在烹调鸡，鱼，蟹，牛肉等加放少许，可除异味，增芳味道。
三，其它香料的气味特征和用途
1，花椒；具辣味，麻味，芳香味。用于红烧，卤水，清蒸，酥烧肉类等。
2，肉扣；又名闭匙子，味苦，辛凉，有解浊，行水散气，开食欲，除膻异味的作用。在鱼类菜肴中如清蒸鱼的腥气，甲鱼的异味，螃蟹的臊气等。
3，孜然；又名安息茴香，维吾尔族名为乌敛。具辣味和香辛味，用于煎，烤肉类。
以上为大家介绍的就是煮肉用什么香料以及它的作用，希望能够给大家带来一些帮助，如果在煮肉的时候，您不知道该加什么香料的话，可以加入一些五香粉哦，一样的很美味。