怎么炒青豌豆好吃？
首先声明，我这是四川做法！ 青豌豆是春季应季蔬菜之一，味道清香，富含淀粉、蛋白质和多种维生素以及微量元素，具有健脾和胃的功效。在炒青豌豆的时候加入适量的小苏打，可以让其快速熟透并且保持翠绿色泽，吃起来口感也更柔软。 用小苏打来发青豌豆的做法其实很普遍，但是很多人不会掌握用量，少了没有效果，多了会发黄，这里给大家一个公式，就是100g的豌豆加上5g的小苏打，浸泡的时间大概3小时左右就可以了。
【准备食材】 青豌豆200g 小苏打5g 玉米淀粉适量（勾芡用） 食用油、盐、鲜酱油、白砂糖各适量
【制作方法】 第一步：清洗干净的青豌豆放入碗中，加入清水没过表面，再放入一小块冰糖或者红糖，搅拌均匀后盖上盖子，腌制1个小时。 第二步：取一口炒锅烧热，倒入适量的油滑锅，然后放入腌好的青豌豆开大火爆炒，期间不断地进行翻炒，让青豌豆受热均匀且能够充分入味。 第三步：等青豌豆表皮开始皱缩、颜色变深时，调入食盐、白糖、生抽和白醋翻炒均匀，使调味料和菜肴充分融合，最后勾入水淀粉至汤汁收浓即可出锅。
做这道炒青豌豆有个小技巧，就是在调味之前先尝尝菜的味道，如果偏淡，可以适量增加食盐的量；如果味道正好，就不必再加了。因为后续还要撒入葱花增香，一旦放多了，味道容易过咸。