料酒怎么用鸡翅好吃？
最近正好做了几次鸡翅，来说说这个问题。 先说结论：在炖制鸡翅的时候加入一定比例的料酒，可以提升鸡翅的鲜香味，起到增香去腥的效果；但料酒的作用主要在于提味，对去腥效果有限！ 对于嗜辣如命的人来说，川菜中的泡椒凤爪、麻辣小龙虾等等必不可少。不过吃多了容易嘴馋。所以家里经常会做一做不辣的鸡翅解馋。 不辣的鸡翅怎么做才好吃呢？我认为最重要的一点就是在炖鸡翅的时候加入一定比例的料酒。
我做过四次鸡翅。第一次没有放料酒。尝起来味道淡而无味。第二次放了少量生抽和老抽以及豆瓣酱。虽然味道好了一些。但我明显感觉有酱油和酱料的腥味。第三次加入了姜丝和八角，同时放了差不多一瓶盖（30ml）左右的料酒。去腥效果不错，但还是有轻微的酒味。第四次，也就是昨天做的。除了放入适量食盐外，还放入了大约250ml的料酒。去腥效果更佳。但是也有明显酒味存在。
在炖鸡翅的时候，的确需要加入一定的料酒。而且根据我的实验。添加的比例大概是一斤鸡翅半两料酒。这样的比例可以在去腥的同时保持鸡翅的鲜香。 如果觉得料酒的气味太重影响菜品的口感。也可以采用“少饮多调”的方式。即在炖煮的过程中分多次酌量添加。这样能最大程度减少料酒的气味。 我一般是在开始炖煮后5分钟添加。这样既能让调味品的味道进入食材之中。也能有效去除血水和腥味。