哪里的鸡肉好吃？
作为一个在鸡肉行业摸爬滚打多年，见过无数鸡的人（嗯哼，不要怀疑，确实是人）觉得最好吃的鸡肉应该是白斩鸡。 下面简单介绍下白斩鸡： 白斩鸡又名三杯鸡、姜鸡，是一道传统菜肴，属于粤菜系。以鸡肉为主料，烹制而成。肉质滑嫩，口味纯正。 制作过程中需要加生抽、老抽、冰糖、花雕酒或者绍兴黄酒等调料，所以最后成品的滋味也是带有醇香的。 至于最正宗的出处已经不可考。有人说广东有，有人说福建有，还有人说台湾有。不过根据我所知的资料来看，这种菜应该是在清末民初的时候由海外华侨传入中国的。
白斩鸡在烹调上有着严格的要求，做出来的成品是清汤浮油、肉嫩、味鲜。不过现在有些馆子做出的白斩鸡味道清淡，有点腥且不入味。其实这是没掌握好技巧的结果哦！ 接下来给大家展示下这道菜的做法： 1.准备食材。三黄鸡、葱、姜。（PS：建议用三黄鸡做白斩鸡，它本身肉质就比较鲜嫩。而且颜色亮丽，看起来就很有食欲呢！）
2.锅内加水，放葱姜和料酒，然后放入整只鸡，大火烧开转中火煮30分钟。（PS：为了使鸡肉熟得更快，更好入味，可以把翅尖、腿骨等部位用刀划开。另外，如果担心有血沫煮出来影响观感可以在水沸腾后撇去，不过这一步可以在熄火之后进行）
3.捞出煮熟的鸡，迅速放入冷水中冷却（这一步可让肉质更紧实）。 PS：这一步也可以提前一晚进行，这样使鸡肉更加紧实有弹性，更好吃。
4.把冷却后的鸡肉用手拎起胳膊上的肌腱，轻轻揉搓一下，使鸡肉充分吸收多余的油脂，变得嫩滑亮晶晶哒~~~
5.另起锅，加入少许植物油，放入切好的葱段和姜片爆香。
6.倒入刚才煮过鸡肉的原汤，加食盐、生抽、冰糖适量，开火烧沸。 PS：可以根据自己的喜好适当添加香料，比如八角、香叶什么的。不过要注意香料不要放太多了，否则会抢了鸡肉的风头。
7.把切好的香葱段、生姜片放入锅中，再把之前腌制时用到的葱花和姜末放入锅中拌匀，淋入适量花雕酒或绍兴黄酒。 最后把调好的酱汁浇到白斩鸡上面，一道香喷喷的白斩鸡就做好了！
你学会了吗？ 来，上锅蒸它！