奶酪为何那么好吃？
首先，我们要知道什么是奶酪（Cheese） 简单地说，奶酪就是浓缩的牛奶。但这里的“牛奶”可不是指我们在超市冷柜中买到的包装成包的“牛奶”哦！ 真正的奶酪是纯天然的食品——把新鲜牛奶凝聚、脱水做成“凝乳”；或者将鲜奶发酵成“酸奶”，再加工制成奶酪。所以从某种角度看，奶酪其实是“半成品”，我们通常吃的奶酪在制作过程中加入了各种各样的调味料和酱料，使得味道更加丰富。
那为什么加了调味料和酱料的奶酪会如此美味呢？这就要聊一聊奶酪的风味了～ 根据制作工艺的不同，奶酪可以分为硬质奶酪和软质奶酪两大类，而我们平时吃的芝士属于软质奶酪，它的风味主要来自于乳酸菌分解乳糖产生的乙酸以及丁酸，因此带有柔和的酸味，口感松软。而硬质奶酪的风味主要来自微生物的代谢产物，包括醇类、醛类等化合物，所以带有浓烈的烘烤香、香草香等气息，口味较硬。 但无论是哪种奶酪，它们都有一个共同的源头—乳酸菌或益生菌，正是这些细菌在乳制品中产生了各种芳香族化合物，带来了独特的风味。 而我们常用的调味料和酱料恰恰可以为乳酸菌等微生物提供生长繁殖所需的营养物质，为风味化合物的产生奠定物质基础。 所以啊，有了调料酱料的相助，奶酪那原本单纯的味道才得以升华。
例如我们平时吃的豆腐乳，就是在鲜嫩的豆腐块中加入各种香料和酱料，让原本平淡的豆腐变得滋味浓郁，让人欲罢不能。 又比如西厨经常用的意大利香料帕玛森奶酪（Parmesan Cheese），在做菜或者做点心的时候加入一些，可大大提升菜品的口感与风味～
当然啦，除了香料酱料之外，适当的加热处理也会让奶酪的风味更加迷人。有研究表明，45℃左右的温度能最大限度地激发奶酪的风味物质[1]. 所以说呀，奶酪之所以那么好吃，是因为我们在品尝的时候，味觉和嗅觉共同作用的结果。美妙的滋味总是在不经意间惊艳了时光……