我从小生长在长江边，自然对鱼类很有好感。小时候物质匮乏，经常没有食物，就把捉到的鱼拿到集市上去卖，换些零用钱买糖果吃。所以虽然我不是渔业专业出身，但我却非常懂得怎么做鱼好吃。 下面介绍一下做法（注意看好步骤哦！） 准备一条鳜鱼（其他鱼也可以）、葱姜蒜、香菜、生抽、老抽、白糖、陈醋、郫县豆瓣酱（可以用剁辣椒代替）和食用油。 鱼处理干净以后，用刀在鱼身上划花刀，方便入味，再用葱、姜、蒜、料酒腌制15分钟以上。（注意：腌鱼的时候，最好放一些料酒，去腥效果会更好。）
锅烧热后倒入油，油温烧至七成热时，把裹上淀粉的鱼下锅炸熟（注意：一定要炸至熟透再出锅，不然会不脆）。 鱼肉炸好以后，锅中留少许底油，放入两勺豆瓣酱或剁辣椒炒出香味，再加一碗清水，一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖和适量陈醋调味，然后把炸好的鱼放进去煮一会收汁，最后撒上葱花或者香菜即可。 如果觉得汤汁较多，可以把煮熟的鱼用淀粉勾芡一下，味道更好。
做好的鱼色泽红亮，鱼肉软糯鲜香，吃完让人唇齿留香。你也能做出来哟！
乜蓓萱优质答主野鳜鱼的吃法有很多，比如什么清蒸，红烧，油炸，酱汁的，但是在我看来这些做法都不如糖醋味儿来的给力，所以今天我就把自己做糖醋野生鳜鱼的一些经验写出来，和大家交流一下，如果在某些方面写的不对，希望大家给指正，也希望大家给提意见，好的意见我会尽量的采纳，从而让自己学有所用，变得更加的有经验，更有水平。
在说具体做法之前，先要选择一条合适的鳜鱼，什么标准合适呢，因为是做糖醋鱼，所以一定要选择新鲜的鳜鱼，如果是死很久了的鳜鱼就不合适了，因为新鲜的鳜鱼做出来口感好，色泽也好，而死很久了的鳜鱼，在加工的时候，鱼肉会比较烂，做出来的效果味道口感和色泽都要差一些，所以，一定要选新鲜的鳜鱼。
然后就是宰杀了，选好鳜鱼之后，要用手把鳜鱼用力的搓一下，然后放到水里去洗一洗，主要就是要把泥污和粘液等垃圾去掉，这样就可以防止中毒，然后就是宰杀和去内脏以及其它的垃圾了，这个过程就不说了。
然后就是切片了，对于糖醋鳜鱼来说，可以切成片状也可以保持鱼的原来样子做，这样也是两个不同的做法，但是为了颜色好看口感好，我个人比较喜欢切片，当然具体怎样切，切多大也可以按照个人的嗜好来，当然，有个比较好的切法就是，切的形状比切成片稍微厚一点点，但是又不是鱼的整体，而是把鱼切成几块，这样做出来既比切片的好吃，又比整个的鱼好吃，我个人比较喜欢这个切法，而且这样的切法做的糖醋鳜鱼更加的具有特色。
切好片之后，可以按照一般的糖醋菜的做法来操作了，先腌制，然后拍粉炸，然后再调糖醋汁，再倒入锅内烧开，加点淀粉勾芡，做糖醋鳜鱼的芡比做其它糖醋菜的芡稍微浓一些，做糖醋鳜鱼的糖醋比例和做其它糖醋菜的糖醋比例差不多，最后浇到鳜鱼上即可。
最后，糖的种类可以选择红塘或饴糖，鱼的鲜味也可以更加的浓厚。
