莲子鱼怎么烧好吃？
我从小生长在长江南岸，在长江与大运河交界处的地方有个著名的景点“清江浦”。这里鱼米之乡，是著名的美食之地！ 我的拿手菜是“糖醋莲芯鱼”、“藕夹”和“红烧鲫鱼”。今天说说我最得意的“糖醋莲心鱼”怎么做。
首先选鱼很重要的，一般我们清炒的鱼的个头比较大，而糖醋的需要比较小的鱼。 清甜的荷叶清香融入鱼肉，连骨头都是香喷喷的~ 去鳞片（可以直接让卖家处理），除去内脏，清洗干净后控干水备用；（注意：不要放料酒、生抽等腌制，这样会失去荷叶的香味。）
2.准备辅料 蒜切末，老姜切末，大葱切段。 3.开始烹制 锅里放油，烧热后下姜末蒜末爆香，然后倒入鱼，小火煎至两面金黄（煎的时候直接下锅炸容易粘锅）； 接着加入一勺半左右的豆瓣酱（这个要根据个人口味来添加，我很爱吃豆瓣酱所以放的比较多），小火煸炒出红油； 倒入1勺生抽+1勺醋+1勺白糖+少许胡椒粉（可放可不放）搅拌均匀，淋上水淀粉收汁即可出锅。（记得不要放盐了哦，豆瓣酱很咸的！） 我一般做这个菜不会放鸡蛋糊之类的，鱼肉会特别嫩，但是放了鸡蛋会有腥味而且口感也会变老。 这个菜的精髓就在于用豆瓣酱替代酱油，用糖提鲜。 这样做出来的鱼外酥里嫩，酸甜可口，连骨头都是香味十足的～