酸蘑菇怎么炒好吃？
酸菌也叫腌笃鲜，是江南地区特产。做法其实也很简单。 材料：猪肋排、酸菌（最好是江浙出产的土酸菜）、姜、葱结、料酒 香料：八角、桂皮、香叶 调料：生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱、干辣椒段 1.把肋排先焯水，加姜片、葱结煮沸后撇去浮沫，然后加入所有香料和调料，小火炖90分钟左右至熟烂； 注：不喜欢吃太软烂的排骨可以缩短炖制时间，不过口感会稍微有点夹生不烂。
2.另起一锅，下油烧热，下切好的红辣椒圈和豆瓣酱爆香，接着下切好的酸菜，炒出香味以后加入高汤/水，把炒好的酸菜连汤带料一起倒入做好的排骨汤里，煮开后调入少量的糖和胡椒粉再沸腾一次即可关火出锅！ 一盘美味又健康的酸菌就做好了啦～
Tips： 1.挑选好腌笃鲜的关键就是“二白”：豆腐和白萝卜。做这道菜一定要用北豆腐（老豆腐或硬豆腐），不要用南豆腐（嫩豆腐）。萝卜要用白萝卜，不能用胡萝卜或者水萝卜。这样做好后的腌笃鲜才会鲜香可口，滋味十足。
2.如果喜欢肉感十足的可以直接买五花肉来做，如果喜欢肥瘦相间的可以选夹心肉。
3.没有高汤的话用鸡汤或者排骨汤也可以哦～