竹荪蛋炒什么好吃？
竹荪，又称为杉菌、山珍之王。 竹荪的营养价值很高，富含蛋白质和氨基酸；此外还有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。 竹荪的药用价值也很高，有“真菌皇后”之称。《本草纲目》记载，它具有“除湿化痰、止咳平喘、清热开胃”的功效，还可以保护肝脏、降低血脂以及调节血糖水平。 那么，如此珍贵的竹荪该如何食用呢？下面小编为大家介绍一下几种美味的吃法！
一、芙蓉竹荪汤 食材准备：鲜虾仁200g、鸡蛋1-2个、干竹荪35g、香菜少许。 做法步骤： 将干竹荪用清水浸泡变软后切成小段。 鸡蛋打入碗中搅散备用。虾去头去壳留下虾仁，然后用蛋清、淀粉抓匀腌制片刻。 锅内烧水，水开后放入竹荪段和虾仁煮至断生，然后加入生抽、食盐调味，再淋入鸡蛋液成蛋花状，最后撒上葱花和香油即可。 二、竹荪炖鸡汤 食材准备：土鸡半只、竹荪适量、生姜2-3片。 做法步骤： 竹荪用冷水浸软，期间搓洗几遍沥干水分待用。土鸡清洗干净剁成块状，热锅热油把土鸡煎至表面金黄盛出。 砂锅中注入足量清水烧开，放入鸡块、竹荪和生姜片，大火煮开后再煲2小时，调入食盐和生油便可。 三、三丝凉盘 食材准备：胡萝卜一根、青瓜一条、竹荪3条、花生少许、大蒜3-4瓣、醋、酱油、白砂糖少许。 做法步骤： 竹荪用水泡软，然后切成长短适中的段。胡萝卜去皮刨成丝，青瓜洗净也用切丝刀刮去瓜囊，与竹荪一起放入盘中垫底。 取一个小碗调酱汁，加入2勺白醋、1勺酱油、1勺糖调成味汁，浇在蔬菜上，最后撒上一把熟花生米即可。 四、芥蓝炒竹荪 食材准备：竹荪300g、芥蓝1000g、红椒半个、花生油30ml、盐2g、糖5g、生抽5ml、水淀粉50ml。 做法步骤： 处理竹荪，剪去蒂部，用清水冲洗干净后撕成细条。芥蓝去根须后清洗干净，用刀削去茎部表皮，切成约5cm长的段。红尖椒切丝，大蒜切片待用。 锅内放清水煮开，加入少量植物油，再加入芥蓝焯烫2分钟，捞出后用冷水过凉沥干待用。 烧热炒锅，放入适量花生油，油热后放入蒜片、红椒丝爆香，随即烹入料酒，调入生抽、白糖翻炒至香味四溢时加入竹荪，再次炒匀，随后倒入芥蓝，快速翻炒，加入适量盐和味精调味，勾芡出锅。