怎么炒土鸡好吃？
用料 土鸡半只（750g）泡椒400g 小米椒20g 青蒜苗3根 姜1小块 大葱1段 花椒适量 八角1个 料酒15ml+100ml 生抽5ml 老抽5ml 白糖5g 盐适量 多做了一点，加了不少辣椒进去哈哈 炒鸡准备： 把葱姜切片、大蒜去皮剁成蒜末、泡椒剁碎备用； 鸡肉洗净斩成块状； 加入适量料酒和酱油，混合均匀后，腌制20分钟； 加入少量白糖和食盐，拌匀了再腌5分钟。 炒鸡过程： 锅中倒入比炒菜多一点的油，烧热后，放入八角、葱段和姜片，炸出香味后，把香料捞出来不要。 再把鸡放进去，大火翻炒至变色，沿锅边烹入少许白酒。
如果是用砂锅内炖，这个时候就可以盖上盖子，转入砂锅慢慢煨了。 如果像我现在这样用铁锅煎，就要不断翻面，不停炒啊炒，直到炒到表面微微焦黄，盛出来备用。 另外，我为了增香去腥还加了少许花椒粉。你们也可以用纱布包着几颗花椒，和葱、生姜一起放进茶壶或者玻璃瓶里，加水浸泡出气味，然后打滤渣取汁，加入酱料里面一起小火煮几分钟，也会起到很好的增香效果哦~
最后，在炒锅里放少量油，放入切好的泡椒、蒜末和小米椒圈，中火煸炒至香气四溢。
(这里用的不是我们常见的野山椒，而是这种泡椒，感觉口感会更佳清爽些) 然后把刚才炒好的鸡倒进来，快速炒匀，让每块鸡肉都能沾上酱汁。 最后可以撒一点葱花或者是香菜作为点缀就大功告成啦！ 一盘香辣过瘾的泡椒土鸡就做好了。