福建腌制蒜头有什么功效？
福建人做卤味时，通常都会加入生抽、老抽、酱油，再把切片的蒜头、生姜片一起放进锅里，烧开后捞出来，然后将热酱油淋在已调好味的卤味上再进行腌制，可保存数月。
蒜头被油和酱油浸过后，其中的硫化物等有效成分被析出，并溶解在卤汁中。蒜素遇热后会分解生成具有强杀菌作用的二烯丙基三硫化物。所以，蒜头卤味除了有一股特殊的蒜香味外，其卤汁中还具有一定的抑菌作用，吃了不太容易“上火”。
但要注意，蒜头卤酱后的保存时间以两周内吃完为宜，天气热时要放在冰箱里。此外，高血压患者最好把酱油改成食盐腌制。