金针炒什么好吃？
我心中最经典的鸡蛋做法，就是韭菜炒鸡蛋了 我姥姥年轻的时候，是在东北一个大饭店的主厨，后来退休之后回河南定居，就自己在家研究美食，我小时候经常去她家玩，记得那会她常做韭菜炒鸡蛋、黄瓜拌拉皮、炸茄盒等等。 当时我觉得最好吃的莫过于韭菜炒鸡蛋了。
食材准备：韭菜一斤左右、鸡蛋3-4个；花椒、辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、白糖各适量。
第一步：先把鸡蛋打入碗中，加入少许的盐，用筷子搅匀待用。
第二步：把韭菜清洗干净，切成段待用。（我喜欢把韭菜根和韭菜叶分开切，这样既可以让每根韭菜都充分入味，又可以在咀嚼的时候有不同层次的香味）
第三步：锅内加入适量的食用油，油热后倒入鸡蛋液，一边翻炒一边用锅铲压扁蛋液，待其完全成型并且熟透后，盛出待用。
第四步：另起锅，加入少许食用油，烧至五成热时，放入花椒、干辣椒和八角煸香，然后下入切好的韭菜根，大火煸炒片刻。（注意这里要热锅凉油，同时因为椒麻口味需要大量的油脂来激发香味，所以油可以比平时多加一些）
第五步：这时倒入之前炒好的鸡蛋，快速的翻炒均匀，让每一口韭菜都能均匀的蘸上鸡蛋液。
第六步：接着加入一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、少量的白糖提鲜，再次翻炒均匀即可出锅。 一盘香喷喷的韭菜炒鸡蛋就做好了，吃上一口，浓郁的韭菜香混合着鸡蛋的香，瞬间让人胃口大开！