鸭子怎么卤才好吃？
鸭子，我可能做的最像样的就是卤鸭了。 以前在酒店上班的时候，老板是广东人，最爱吃的就是卤味，尤其是卤鸭。那时候我是杀鸭工，每天的工作就是杀鸭、清洗、刀工、烧鸭或者卤鸭。那时候不会做卤味，就跟着师傅学，看师傅怎么做我就怎么做。后来自己独门独户做了私房菜，卤鸭也是拿手菜之一。下面分享做法：
原料：土鸭1只约3000克 香料：八角25克 三奈10克 桂皮10克 小茴香5克 花椒25克 草果10克 丁香5克 香叶10片 白蔻5克 红蔻5克 生姜100克 大葱100克 料酒250毫升 酱油500毫升 冰糖100克 黄酒1碗 熟芝麻适量 辣椒油少许 制作方法： （一）制作酱鸭 1.将鸭子清洗干净，沥干水分备用 2.锅中放入清水，加入料酒、大葱和姜片，然后放入鸭子，开火煮 3.待锅中水开后，再煮2分钟左右，将鸭子捞出待用 4.另起锅，取少量食用油烧热后爆香葱姜，下入所有香料炒出香味 5.倒入切好的豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油，淋入白酒，再次炒香 6.倒入生抽、老抽、冰糖、热水大火烧开，汤汁过滤渣子留用，这就是酱汤了 （二）制作卤鸭 1.把处理干净的鸭子用刀背捶松，这样更容易入味 2.把刚刚做好的酱汤浇在鸭子上面，浸泡一个小时以上，让鸭子充分入味
【注意】： 1.做卤鸭用的香料不宜过多，否则会有苦味。
2.炒酱料时，一定要用小火慢慢炒，不然容易糊锅。
3.泡制鸭肉时一定要保证浸没在汤汁中，如果汤汁太少就加热水。