炒土豆需要放什么作用？
炒土豆丝的时候，需要将土豆丝入水中浸泡，除了防止氧化变黑之外，还可以使土豆丝变脆。这个时候，可以考虑向其中加入适量的白醋，土豆丝会变得更脆。做好的土豆丝，不仅非常爽脆，而且还略带酸味，味道更清新。要注意的是，加的醋不需要很多，一两滴就够了，以免影响土豆本身的味。
炒土豆丝时，切好的土豆丝一般都要用水泡一会，这样做一方面可以去掉淀粉，使炒出来的土豆丝更加清爽滑。另一方面，土豆与空气接触容易发生氧化，生成一种有氧化性的过氧化物，人食入后容易中毒，因此泡水后能使过氧化物溶解于水而除去，以保证食用安全。